La cuisine d'Afrique et du Proche-Orient
Cake aux dattes et à la banane
Ingrédients:
| 200 g de farine 125 g de beurre 150 g de sucre roux | 2 jaunes d'oeufs 1 dl de lait 1 sachet de levure chimique | 1 pincée de cannelle 200 g de dattes 1 banane |
Préparation:
Coupez en lamelles le beurre et faites-le fondre à feu doux. (Gardez-en 1 noix pour le moule).
Versez le beurre dans un plat et mélangez-le avec le sucre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en remuant.
Versez la farine, le lait, la levure et la cannelle tout en mélangeant.
Ouvrez les dattes, dénoyautez-les et coupez chaque moitié en 3.
Epluchez et coupez la banane en 2 dans la longueur, puis en rondelles.
Incorporez les dattes et la banane à la pâte.
Chauffez le four à 190°C (Th.6).
Etalez 1 noix de beurre à l'intérieur du moule et versez la pâte dedans.
Faites cuire 1 heure.
Crème à la fleur d'oranger
Ingrédients:
| 4 cuillères à soupe de riz rond 125 g de sucre en poudre 100 g de pistaches nature décortiquées | Eau de fleur d'oranger 1 L de lait |
Préparation:
Faites bouillir de l'eau pour cuire le riz (20 min).
Egouttez et mixez le riz pour avoir une crème.
Versez lait et crème obtenue dans 1 casserole et battez au fouet (casse les grumeaux).
Faites cuire la crème sur feu doux 20 min en remuant de temps en temps.
Versez la crème dans 1 plat à travers 1 passoire en pressant avec 1 cuill. en bois (jetez les morceaux).
Ajoutez le sucre, 2 cuilllères à soupe d'eau de fleur d'oranger et mélangez bien.
Placez la crème dans le réfrigérateur pendant 4 heures min.
Cassez les pistaches en petits morceaux que vous répartirez à la surce des coupes de crème.
Keftas
Ingrédients:
| 500 g de steak haché 1 oignon 1 gousse d'ail Huile d'Olive | 1 oeuf 12 feuilles de menthe fraîche 6 brins de persil Sauce tomate | Cumin en poudre Sel Poivre
|
Préparation:
Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
Lavez et hachez finement les feuilles de menthe et de persil.
Mélangez: viande, oignon, ail, herbes, 1/2 cuill. à café de cumin, oeuf entier, 3 pincées de sel et poivre.
Divisez le hachis en 12 boulettes et aplatissez-les pour former des galettes.
Chauffez 1 cuill. d'huile dans la poêle et faites cuire les galettes: 4 minutes de chaque côté.
Se mange avec un sauce tomate, une salade de tomates ou une semoule de couscous.
Salades d'oranges:
Ingrédients:
| 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 8 oranges | 4 c à soupe de sucre en poudre
| 1 c à café de cannelle en poudre
|
Préparation:
Pelez les oranges en retirant la peau blanche.
Découpez les oranges en tranches en gardant le jus et placez-les dans un plat.
Mélangez le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le sucre.
Versez ce liquide sur les oranges.
Saupoudrez de cannelle en poudre.
Mettez le plat au frais 1 h avant de servir.
Taboulé Express:
Ingrédients:
| Semoule de couscous 1 verre de jus de citron 1 verre de jus de tomate | 1/2 verre d'huile d'olive 2 oeufs 2 tomates | 1 bouquet de persil et de menthe Olives noires |
Préparation:
Versez 1 verre de semoule de couscous, le jus de citron, le jus de tomate et l'huile d'olive.
Laissez gonfler la semoule en remuant de temps en temps.
Lavez, hachez et ajoutez la menthe et le persil.
Faites cuire les oeufs 10 min, écalez-les après refroidissement et coupez-les en 2.
Lavez et coupez en quartiers les tomates.
Si la semoule est trop sèche: ajoutez du liquide (citron, tomate, huile) et décorez avec les tomates, oeufs durs, olives et persil.
Taboulthon
Ingrédients:
| 250 g de semoule 3 tomates 3 citrons | 1 concombre 1 oignon Persil, menthe, ciboulette | Sel, poivre 6 cuillères d'huile d'olive 400 g de thon au naturel en boîte |
Préparation:
Versez la semoule dans un grand plat et ajoutez-y les tomates lavées et coupées en morceaux.
Ensuite, ajoutez le demi-concombre pelé-râpé et l'oignon épluché-découpé en fines lamelles.
Pressez les citrons et versez le jus sur le tout.
Lavez et sèchez les herbes: détachez les feuilles de menthe et de persil.
Hachez toutes les herbes et ajoutez-les au taboulé.
Assaisonnez avec l'huile d'olive, du sel, du poivre et remuez le tout.
Mettez le plat couvert au réfrigérateur durant quelques heures et remuez de temps en temps pour que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez la boîte de thon au dernier moment (il ne doit pas trop s'effriter).
Tajine
Ingrédients:
| 1 kg de viande d'agneau 1 petit bouquet de coriandre Sucre en poudre 20 g de beurre | 120 g d'amandes 2 oignons Cumin en poudre Huile | 12 abricots frais ou secs 2 gousses d'ail Gingembre en poudre Sel/Poivre |
Préparation:
Lavez, essuyez et hachez le bouquet de coriandre.
Versez dans la cocotte: 4 cuillères à soupe d'huile et mettez à dorer l'ail et les oignons hachés.
Versez-y: un demi-verre d'eau, l'agneau coupé en gros dés, la coriandre hachée, une cuillère à café de cumin et une cuillère à café de gingembre en poudre.
Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 40 minutes.
Lavez, essuyez et coupez en 2 les abricots et ôtez les noyeaux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et déposez les demi-abricots.
Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et laissez doucement les abricots prendre une jolie couleur caramel.
Ajoutez les abricots et les amandes dans la cocotte, couvrez de nouveau et laissez cuire encore 30 minutes.